Zoete specialiteiten van Berlijn: Berliner, Baumkuchen en ijs

In Berlijn hoort zoet net zozeer bij de bakker als bij het dessert in het restaurant. De gevulde donut, de boomstamtaart, de chocolade bij de Gendarmenmarkt en de ijssalons in de zomer vormen samen een eenvoudige route. Deze gids stelt de specialiteiten voor die je moet proeven, waar je ze vindt en een paar gebruiken. De adressen worden voorzichtig genoemd; controleer de openingstijden voordat je erheen gaat, ze veranderen per seizoen.

De Berliner, of liever: de Pfannkuchen

Een Pfannkuchen, de met jam gevulde donut

Overal in Duitsland heet deze ronde, met jam gevulde donut Berliner, maar in Berlijn zegt men Pfannkuchen, terwijl Eierkuchen daar de pannenkoek is. Vraag bij de bakker dus om een Pfannkuchen. Traditioneel is hij gevuld met pruimen- of aalbessenjam en bestrooid met suiker. Met oudejaarsavond eten de Berlijners er veel van, en een bekende grap is om een met mosterd gevulde Pfannkuchen tussen de andere te leggen. Voor meer adressen voor gebak en koffie lees je onze gids cafés en banketbakkers in Berlijn en die over oud en nieuw in Berlijn.

De Baumkuchen, de 'boomtaart'

De Baumkuchen is een taart die laag voor laag aan een spit wordt gebakken; de doorsnede doet denken aan de jaarringen van een boomstam. Hij wordt geassocieerd met de Duitse banketbakkerij; in Berlijn maakt het huis Buchwald, Bartningallee, in Moabit er sinds de 19e eeuw een specialiteit van. De taart wordt per plak of in zijn geheel verkocht, bedekt met chocolade of glazuur, en blijft goed: een gemakkelijk souvenir om mee te nemen. Controleer de openingstijden van de winkel voordat je gaat.

Chocolade, bij de Gendarmenmarkt

Vlak bij de Gendarmenmarkt staat Fassbender & Rausch, Charlottenstraße 60, bekend om zijn etalage met Berlijnse monumenten in chocolade en om zijn warme chocolademelk. Het is een prettige stop na het bezoek aan het plein, vooral in de winter.

Brasserie- en seizoensdesserts

Rote Grütze: gebonden compote van rood fruit, geserveerd met room of vanillesaus, een klassieker van de zomer.
Berliner Luft: lichte mousse met citroen of framboos, wiens naam 'Berlijnse lucht' betekent.
Streuselkuchen: zanddeegtaart met kruimellaag, bij de bakker.
Berliner Weisse mit Schuss: zurig witbier met frambozen- of Waldmeister-siroop (lievevrouwebedstro), meer om te drinken dan om te eten.

IJs, van maart tot oktober

IJssalons openen meestal in het voorjaar en sluiten in de herfst. In Prenzlauer Berg hebben Hokey Pokey en andere ambachtelijke ijssalons hun vaste klanten; in Kreuzberg en Neukölln wordt ijs vaak aangevuld met Turkse of mediterrane smaken. De smaken wisselen vaak en de prijzen hangen aan de toonbank. Rond Kreuzberg en in de parken en tuinen van Berlijn vind je ze op elke hoek.

Waar proeven, per wijk

Mitte: chocolade bij de Gendarmenmarkt, daarna ijs op Unter den Linden.
Prenzlauer Berg: Pfannkuchen 's ochtends en ijs 's middags, zie Prenzlauer Berg.
Moabit: de Baumkuchen van Buchwald.
Op een markt: Markthalle Neun voor kleine producenten.