Berliner Süßspeisen: Pfannkuchen, Baumkuchen und Eis

In Berlin gehört das Süße ebenso in die Bäckerei wie auf die Dessertkarte. Der gefüllte Krapfen, der am Spieß gebackene Kuchen, die Schokolade am Gendarmenmarkt und die Eisdielen im Sommer ergeben eine einfache Route. Dieser Guide stellt die Spezialitäten vor, nennt, wo man sie findet, und erklärt einige Gepflogenheiten. Adressen sind mit Vorsicht genannt; prüfen Sie die Öffnungszeiten vor dem Weg, sie ändern sich mit der Jahreszeit.

Der Berliner, oder besser: der Pfannkuchen

Ein Pfannkuchen, der mit Marmelade gefüllte Krapfen

Überall in Deutschland heißt dieser runde, mit Marmelade gefüllte Krapfen Berliner, aber in Berlin sagt man Pfannkuchen, während Eierkuchen dort den Crêpe-artigen Pfannkuchen meint. Bitten Sie in der Bäckerei also um einen Pfannkuchen. Traditionell ist er mit Pflaumenmus oder Johannisbeermarmelade gefüllt und mit Zucker bestäubt. An Silvester essen die Berliner viele davon, und ein bekannter Scherz besteht darin, einen mit Senf gefüllten Pfannkuchen unter die anderen zu mischen. Weitere Adressen finden Sie in unseren Guides zu Cafés und Konditoreien in Berlin und zu Silvester in Berlin.

Baumkuchen, der „Baum"-Kuchen

Baumkuchen ist ein Kuchen, der Schicht für Schicht an einem Spieß gebacken wird; sein Querschnitt erinnert an die Jahresringe eines Stammes. Er gehört zur deutschen Konditorkunst; in Berlin macht das Haus Buchwald, Bartningallee in Moabit, ihn seit dem 19. Jahrhundert zu einer Spezialität. Der Kuchen wird scheibenweise oder ganz verkauft, mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen, und hält sich gut: ein leichtes Mitbringsel. Prüfen Sie die Öffnungszeiten des Geschäfts vor dem Besuch.

Schokolade am Gendarmenmarkt

Nur wenige Schritte vom Gendarmenmarkt entfernt ist das Haus Fassbender & Rausch, Charlottenstraße 60, bekannt für sein Schaufenster mit Berliner Wahrzeichen aus Schokolade und für seine heiße Schokolade. Nach dem Besuch des Platzes ist es ein angenehmer Halt, besonders im Winter.

Desserts aus Gaststätte und Saison

Rote Grütze: eingedickter Rotfruchtkompott mit Sahne oder Vanillesauce, ein Sommerklassiker.
Berliner Luft: leichte Zitronen- oder Himbeermousse, deren Name „Berlin-Luft" bedeutet.
Streuselkuchen: Kuchen mit Streuseln, in Bäckereien erhältlich.
Berliner Weiße mit Schuss: säuerliches Weizenbier mit Himbeer- oder Waldmeistersirup, eher zum Trinken als zum Essen.

Eis, von März bis Oktober

Eisdielen öffnen in der Regel im Frühjahr und schließen im Herbst. In Prenzlauer Berg haben Hokey Pokey und andere Manufakturen ihre Stammkunden; in Kreuzberg und Neukölln gibt es das Eis oft mit türkischen oder mediterranen Sorten. Die Sorten wechseln häufig, die Preise stehen an der Theke. Rund um Kreuzberg und in den Parks und Gärten Berlins finden Sie an jeder Ecke welches.

Wo probieren, nach Viertel

Mitte: Schokolade am Gendarmenmarkt, dann Eis Unter den Linden.
Prenzlauer Berg: Pfannkuchen am Morgen und Eis am Nachmittag, siehe Prenzlauer Berg.
Moabit: Buchwalds Baumkuchen.
In einer Markthalle: Markthalle Neun für kleine Produzenten.